IInulin tuaj yeem tsim fructose syrup lossis oligofructose syrup uas muaj ntau tshaj 75% D-fructose los ntawm acid hydrolysis lossis enzymatic hydrolysis. Nws tuaj yeem raug fermented ncaj qha los tsim cov cawv, gluconic acid, sorbitol, thiab lwm yam. Acid-hydrolyzed inulin yog fructose nquag tsim cov khoom lag luam ntau. Kev siv cov microbial inulinase (EC3.2.1.7) rau hydrolyze inulin muaj txiaj ntsig zoo, uas tau dhau los ua txoj hauv kev tshiab los tsim cov khoom fructose. Tsis tas li ntawd, lub dual-functional catalyst Ru / C tuaj yeem ua rau lub zog hydrolysis thiab hydrogenation cov tshuaj tiv thaiv ntawm inulin tib lub sijhawm, yog li tsim cov txiaj ntsig zoo mannitol thiab glucitol, uas dhau los ua ib txoj hauv kev zoo los tsim mannitol, lossis catalyze thawj hydrogenation thiab tom qab ntawd. hydrolysis ntawm inulin. , Tsuas yog Fm-hom inulin tuaj yeem txo qis thiab hydrogenated, thiab tom qab ntawd hydrolyzed los tsim mannitol, vim GFn-hom inulin tsis muaj cov pab pawg txo qis thiab tsis tuaj yeem ua rau cov tshuaj tiv thaiv hydrogenation txo.
Ntau qhov sib txawv ntawm cov tshuaj inulin muaj cov viscosities sib txawv. Raws li cov ntsiab lus ntawm inulin nyob rau hauv cov tshuaj nce, lub viscosity maj mam nce. Yog hais tias nyob rau hauv inulin-dej sib tov system, tus txheej txheem inulin cov ntsiab lus yog ntau tshaj 25% los yog ntev-chain inulin cov ntsiab lus yog ntau tshaj 15%, tom qab siab shear los yog cua sov-txias txheej txheem, cov inulin tsim ib tug microgel network qauv nrog roj thiab smooth Lub qhov ncauj ntawm cov zaub mov tswj qhov sib npaug ntawm cov zaub mov tsis meej thiab dhau los ua cov rog simulated zoo. Nws tau raug tshaj tawm tias homogenizer yog siv los sib tov fructan thiab dej sib npaug los ua cov kua nplaum dawb zoo li tuaj yeem muab ntxiv rau cov zaub mov los hloov cov rog, thiab qhov hloov pauv tuaj yeem ncav cuag 100%. Tsis tas li ntawd, muaj cov ntaub ntawv patent hais tias cov inulin tsim los ntawm cov tshuab ziab khaub ncaws tshwj xeeb tsis xav tau shearing lossis cua sov-txias cov txheej txheem, thiab tuaj yeem tsim cov qauv zoo li qub thiab ruaj khov.
Inulin gel muaj viscoelastic rheological zoo. Vim qhov tsis tshua muaj kev ntxhov siab ntawm inulin (yield stress ntawm 30% tus qauv inulin ntawm 25 ℃ yog 1540Pa), inulin gel kuj muaj shear dilution thiab Thixotropic zog. Hauv kev kuaj oscillating rheological, cov inulin gel maj mam poob cov khoom gel, cov elastic coefficient txo qis, thiab cov kua dej thiab viscosity coefficient maj mam nce. Tsis tas li ntawd, inulin gel tuaj yeem siv ua ke nrog cov gels feem ntau xws li gelatin, alginate, carrageenan, cov pos hniav thiab maltocyclodextrin, thiab lwm yam, thiab muaj cov nyhuv synergistic.